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_ 传统主食制造工业生长现状与对策研究

更新时间:2021-10-31
本文摘要:一、前言主食事关国计民生,在我国住民膳食结构中具有基础性和框架性的职位。

一、前言主食事关国计民生,在我国住民膳食结构中具有基础性和框架性的职位。自古《黄帝内经•素问》有“五谷为养,五畜为益,五菜为充,五果为助”的纪录,体现了“五谷为主、果蔬为辅”的住民膳食结构。

《中国住民膳食指南(2016)》指出:主食位于中国住民平衡膳食宝塔的第 1 层,是膳食结构的基本,也是提供人体所需能量最重要的食物泉源。《粮食加工业生长计划(2011—2020 年)》将主食品界说为:供应住民一日三餐消费、满足人体基本能量和营养摄入需求的主要食品。我国传统主食品主要包罗面制主食品和米制主食品两类,如馒头、面条、饺子、油条、包子、米饭、利便米饭、利便米粉等。为了推动传统主食制造工业的可连续生长, 2017 年,《中共中央国务院关于深入推进农业供应侧结构性革新加速培育农业农村生长新动能的若干意见》要求,实施主食加工业提升行动,努力推进传统主食工业化、规模化生产;《关于加速推进农业供应侧结构性革新鼎力大举生长粮食工业经济的意见》在“鼎力大举促进主食工业化”方面作了详细部署,提出支持推进米面、玉米、杂粮及薯类主食制品的工业化生产,掩护并挖掘传统主食产物,增加花色品种。

随着时代的进步、人们生活节奏和都会化历程的加速,我国主食加工业生长迅速。在消费需求拉动下,工业化主食逐渐走上公共餐桌,以稻米、小麦、玉米、杂粮、薯类等为加工原料,经由传统或改良方式制造的主食制品不停进入市场。

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然而,我国主食加工业起步相对偏晚,基础研究仍显单薄,“卡脖子”问题较为突出,导致工业生长较为缓慢。针对于此,本文重点开展传统主食制造工业的生长对策研究,以期为传统主食制造工业转型升级、传统主食科技创新能力提升提供理论参考。二、生长传统主食制造工业的宏观配景(一)生长传统主食制造工业,保障国家粮食宁静近年来,国家坚持将解决粮食宁静问题作为首要任务,驻足世情、国情、粮情,举行了一系列重大部署 [1],“确保国家粮食宁静,把中国人的饭碗牢牢端在自己手中”成为国家共识。主食是我国粮食转化的主要渠道,传统主食制造工业是粮食产物的最佳市场,成为粮食工业的重要支柱。

蓬勃国家加工食品约占饮食消费总值的 90%,而我国的这一比重仅为 25% [1],这说明我国以粮食为原料的主食深加工行业生长空间极大。生长传统主食制造工业对于保障国家粮食宁静、推动粮食工业转型升级、动员粮食工业快速生长具有重大意义。

(二)创新升级传统主食制造工业,满足康健中国时代配景下消费新需求“五谷者,万民之命,国之重宝”,科学食用主食对黎民康健影响很大。得益于食品工业的生长,我国住民食品消费已从“食饱”过渡至“食好”,并正在向“营养”逐步迈进。2016 年《“康健中国 2030”计划纲要》提出“推进康健中国建设,提高人民康健水平”。

《中国住民膳食指南(2016)》建议,逐日全谷物(包罗杂豆类)摄入量为 50~150 g。现在,消费者对主食制品的营养化、功效化提出了更高诉求,使得康健营养的全谷物食品、功效性主食产物的市场空间扩大。

创新升级传统主食制造工业、构建营养康健多元化的主食制造与消费新生态,是实现“康健中国 2030”战略计划目的的关键内容。(三)传统主食制造工业助力“一带一路”建设,弘扬中国传统饮食文化从苏轼诗句中“小饼如嚼月,中有酥与饴”的精致小饼,到《红楼梦》中有滋补功效的“糖蒸酥酪”,直至现代生活中品种繁多的米面、玉米、杂粮、薯类,无不承载着我国传统主食文化。“新丝绸之路经济带”“21 世纪海上丝绸之路”组成的“一带一路”倡议,注重努力生长与沿线国家的经济互助同伴关系,从而赋予了我国传统主食制造业的新生长空间 [2]。“一带一路”沿线既有主食产物富厚的国家,也有主食产物匮乏的地域,具有较强的商业互补性。

推动“一带一路”愿景的实现,对于促进我国主食制造工业“走出去”、传承和弘扬中国传统饮食文化具有努力意义。三、传统主食制造工业生长现状(一)传统主食制造原料供应富足,产量稳步增长主食的制造和加工离不开原料,尤其是稻谷、小麦、玉米、杂粮和薯类等。稻谷、小麦、玉米作为我国的三大谷物主食原料,近 20 年来的产量整体上呈稳步增长态势(见图 1),2018 年约占全国粮食总产量的 93%。

图 1 我国传统主食制造原料产量变化情况注:数据泉源于《中国统计年鉴》(2003—2019 年)。以稻谷为原料生产的大米及其制品是我国住民最主要的口粮,稻谷产量总体出现稳步增长的趋势,自 2011 年以来年产量均到达 2.0×108 t,占我国粮食总产量的比重凌驾 30% [3]。

小麦是我国传统面制品主食的主要制造原料,近 5 年我国小麦年平均总产量约为 1.3×108 t,馒头、面条等传统面制品消耗了小麦总产量的 75% [4]。我国有约 90% 的小麦加工成面粉,但工业化面制品加工所用面粉仅占其中的 25.5%:加工成利便面的面粉占比为 8%,加工成挂面的面粉占比为 4.5%,用于速冻食品生产的面粉占比为 6%,用于面包、饼干和糕点等焙烤制品生产的面粉占比为 7% [5]。因此,我国传统面制品制造原料供应富足、产量稳步增长,但工业化生产所占比重较低。

玉米作为另外一种主要的谷物主食原料,年产量的增长趋势最为显着,由 1998 年的 1.3×108 t 增加到了 2018 年的 2.6×108 t。现在玉米占我国粮食总产量的 40%,产量份额跃居第一位。我国杂粮品种很是富厚,主要有高粱、谷子、荞麦、燕麦、糜子、黍子、薏仁等谷物杂粮,菜豆、绿豆、红小豆、蚕豆。


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